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张悦见红姑的情况大有好转，便将自己想请她到面馆帮忙的事说了下，问问她是什么想法，如果她不愿意的话，她也不勉强，到时候再去招工就是了。
红姑正为如何找工作赚钱而愁着呢，张悦的话可不就是磕睡来了有人送枕头么，当下哪里有不答应的，只是却有些不好意思提工钱的事，还说大家乡里乡亲的，能搭把手那是最好不过的事了。
张悦怎么肯让她吃亏，明明晓得她现在是最缺钱的时候，两个人再三推辞，最终红姑还是被张悦说服了，工钱是做一天算一天的，根据面馆经营情况，暂时就开工钱是一天十个铜钱。
张悦看红姑答应了，又告诉她哪天过来上工帮忙，这才离开，她现在还有一件紧要的事要做，就是去铁匠铺子里再买一把菜刀，之前那把被崔氏给顺走了，因为没有证据，她也懒得去讨要了。
顺便看看之前订下的刀削面的刀那师傅做出来了没有。
她考虑过了，如果是拉面条的话，恐怕腕力不够，唯有刀削面是比较取巧的方法了，为了这个刀削面，她还特意画了个弧形刀具图给那铁匠，当时那铁匠师傅说是试试看，从来没打过，不知道成不成？
张悦赶到铁匠铺子里，那洪师傅却是笑着把她要的那刀具给递了出来，洪师傅还真是好人哪，居然用竹片帮她在刀具的尾部做了个把手，这样用起来就不容易伤到手了，张悦自是非常感谢，在买了一副新菜刀后，又多付了五个铜钱算是感谢。
拿到刀削面的刀，张悦心里特别开心，决定今晚上就试做下。最先当然是要和面粉了，一斤面粉大约放三两水，打成面穗，再揉成圆柱形状的面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到家的话，削的时候容易粘刀、断条。
虽然穿越到这具身体上来时，张悦已经开始每天有计划的锻炼身体，但这原主的体质还是太弱，你看才是揉了一会面团而已，两只胳膊就酸疼的提不起来了，看来以后还是要多作运动才行。
面团已经搞定，现在就等锅里的水开了，张悦知道真正的刀削面是需要很多佐料去配它的，但是她现在条件不允许，她也只能做个简便版的刀削面了。
锅中的水已经煮开了，张悦一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
刚开始时，张悦还有些不太习惯，削出来的面条也不是那么齐整，时薄时厚，时粗时细，但是随着手感慢慢找到，面条也逐渐削成了她想象中的样子，对，就是柳叶形状的。
张悦削了大约一碗左右就停了下来，将面团放在一边，用湿布盖住，然后等面在锅里翻滚大约三分钟，将其捞起来，放进已经放好调味的碗中，浇上熬得浓浓香气的大骨头汤，洒上葱花，大功告成！
这第一碗业绩自然是给婆婆吃了，虽然她眼睛瞧不见，但是味觉还是很好的，李严氏细细品尝之后，给出十分中肯的点评，这次的面条比上次在家中吃的更加筋道些，大概是因为伴汤是大骨头汤，所以味道更加浓郁鲜香一些，总结两个字：好吃！
有了婆婆这句话，张悦的心里就落定了，酒香不怕巷子深，她对未来也多了几分把握。
转眼就到了开业前一日，周屠户和翡翠轩酒楼的小伙计，如约将大骨头和鸡鸭骨头都送到了，张悦从早起就开始忙碌收拾，李红姑也过来帮忙，两个女人手脚利索，很快便将吃面的桌椅等收拾的十分干净，汤锅等餐具也一一到位。
张悦晚上要做的事就是把明天要用的老汤熬好，为了保证面汤的口感，这汤底必须是头天新鲜熬的。
一大盆各种骨头，光是清洗就花去了小半个时辰，这吃进嘴里的东西，可不能马虎，必须清得干净，否则吃出病来就不好了。
好在这院里就有水井，倒也不麻烦，只是那水桶有点小，一桶又一桶的提上来，张悦感觉手腕有些吃不消，手掌心那里被麻绳勒的火辣辣的，胳膊也酸疼的很。
真的好怀念自来水啊，她暗自想着，等以后稳定下来，她一定要给自己家的井里弄个水泵，那样只要一压就有水出来，多棒呀。
洗好骨头，放在干净的篮子里沥干水份，然后就开始剁了，鸡鸭骨头还好，只要切成段即可，大骨头还要用刀背将头至处敲打碎裂，这样才方便熬出骨髓来。
张悦揉了揉手腕，扭扭腰，踢踢腿，这才将切好的骨头们都整齐码进锅里，加上水和佐料，然后用大火烧开，中火开始慢慢熬炖至汤汁变成浓郁的白色。
灶里烧的是硬柴，会留有底火，张悦封上灶门，免得火星子跑出来，待到明天早上起来，那锅里的汤就会十分粘稠了，味也是足足的好。
锅里的火在烧着，只要火不灭，保证水不干，就没事儿。
她又把咸菜拌好，将买来的小醋碟装上一小把咸菜，她想好了，第一碟就算是免费送，如果还想要再吃一碟，就要出一个铜钱了。
忙完这些已经是凌晨一点多了，她赶紧收拾了下，连衣服都不想脱，直接歪倒在榻几上睡觉了，因为古代又没有闹钟，她不敢睡的太榻实，只能在半梦半醒间打盹，好不容易熬到早上五点钟的时候，又赶紧爬起来。
李严氏躺在床榻上，感觉张悦已经起身了，便默默的翻了个身，偷偷抹了下湿润的眼角，她只怪自己眼瞎瞧不见，要不然也不至于让那孩子一个人劳累。
张悦打开锅盖，拿勺子盛了点汤试味儿，发现效果非常好，便连忙将里面的佐料和骨头都捞了出来。
这头汤的制作方法可是秘诀，不能轻易让人学了去，但为了让顾客看到实惠，她又故意留了一根没切的大骨头在里面，而且汤面上漂着的可是实打实的油花。
五点半的时候，张悦刚把煮过的骨头处理完毕，李红姑就带着梨童过来帮忙，将那些桌椅都拿下来摆好，碗和筷子也拿井水重新清洗一遍。
六点半的时候，街上的人逐渐多了起来，柳平潮带着小伙计，搬了许多鞭炮过来，霹雳啪啦的放了起来，顿时吸引了一小群人过来看热闹，这就算是正式开业了。
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